Mousse-Au-Chocolat-Cake 

 Für echte Schoko-Mäuler! Everybody`s Darling <3

Zutaten

Biskuitteig:

• 5 Eier
• 130 g Zucker
• 1 TL Vanilleextrakt/1 Pck. Vanillezucker
• 80 g Mehl
• 45 g Speisestärke
• 1 Pck. Backpulver
• 3 EL heißes Wasser

Füllung:

• 50 g Butter
• 150 g Zartbitterschokolade
• 1 EL Orangenabrieb
• 2 Eier
• 2 cl Cognac/Weinbrand (optional)
• 3 Eiweiß
• 2 EL Zucker
• etwas Orangenmarmelade oder Orangenliquör

Ganache/Überzug:

• 200 g Zartbitterschokolade
• 200 g Sahne (45 % Fett)

Zubereitung

1. Biskuitteig:

Ofen auf 175°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Den Boden einer Springform ,mit 26 cm Durchmesser, mit Backpapier auslegen (zurechtschneiden oder einspannen). Auf keinen Fall den Rand der Springform einfetten, damit der Teig "hochklettern" kann. Eiweiß solange schlagen, bis es etwas steif ist. Weiterschlagen und 30 g Zucker langsam dazugeben. So lange weiter schlagen, bis es steig ist. Das Eigelb mit Wasser, restlichem Zucker und der Vanille (-zucker) schaumig rühren (bis die Masse eine gelbliche, hellere Farbe angenommen hat). Eiweiß unter das Eigelb heben. Trockene Zutaten alle zusammen durch ein Sieb auf die Masse geben und vorsichtig aber zügig unterheben. Besonders darauf achten, dass nichts am Schüsselrand oder am Boden klebt. Die Masse nun zügig in die Springform füllen, glatt steichen und auf die mittlere Schiene im vorgeheizten Ofen schieben. Der Teig mag es nicht lange zu stehen, deshalb so schnell wie möglich in den Ofen! Ihm wird sonst kalt :)

Nun den Teig ca. 10 - 15 Min. backen. Unbedingt die Stäbchenprobe machen. Wenn das Holzstäbchen sauber raus kommt, aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Wenn er abgekühlt ist, den Boden einmal teilen (mit einem großen Messer, einem Garn o.ä.).

2. Füllung:

Den unteren Boden zurück in die Springform geben. Mit Orangenmarmelade bzw. Liquör bestreichen. Zur Seite stellen. Die Butter mit der Schokolade (kleingeschnitten) in einem Wasserbad LANGSAM (!) schmelzen, nicht dass die Schokolade, wie bei mir, (fast) verbrennt. =( Orangenabrieb dazu geben. Abkühlen lassen. 

Eier trennen. Die 5 Eiweiß kalt stellen. Eigelb schaumig schlagen, dann die Schokoladen-Butter-Mischung mit einem Löffel langsam unterrühren, dabei immer weiter mixen. Cognac oder Weinbrand dazu geben, alles sorgfältig verrühren.

Eiweiß mit dem Zucker steif schlagen und unter die Schokoladenmasse heben.

Wenn alles homogen ist, die Masse auf den unteren Tortenboden geben und gut verteilen. Nun den Oberen Teil des Biskuits auf die Mousse geben und mit Orangenmarmelade bzw. Liquör bestreichen. Die Torte über Nacht (mind. 3 Stunden) kalt stellen.

3. Ganache:

Wenn die Torte ordentlich durchgefroren ist, die Sahne aufkochen. Vom Herd nehmen und die geraspelte Schokolade hineingeben. Mit Sahne alles bedecken und 3-4 Minuten stehen lassen. Nun mit einem Löffel oder einer Gabel alles zu einer homogenen Masse verühren. Etwas stehen lassen, bis die Masse zwar noch flüssig ist, aber so fest, dass sie nicht komplett von Kuchen läuft. Den Kuchen von Springformrand lösen, die Torte auf ein Kuchengitter stellen und das Kuchengitter auf ein mit Alufolie oder Küchenrolle belegtes Backblecht stellen. Nun die Ganache auf die Torte geben und mit einem Messer oder Tortenpalette von der Mitte ausgehend nach außen streichen, damit die Ganache die Seiten bedeckt.

Nochmals gut abkühlen lassen, bis die Ganache getrocknet ist, verzieren und auf eine Tortenplatte geben.

Voilá!